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Cuisine centrale de Besançon : la difficile structuration de la filière bio locale

dossier

Vendredi 2 septembre 2016 / Daniel Bordür

En annonçant 40% de nourriture biologique ou provenant de circuits courts, la ville veut montrer qu'elle fait des efforts. Mais en ayant renoncé à la légumerie réclamée par les écologistes en 2004, elle hésite à s'engager vraiment dans l'accompagnement d'une filière de maraîchage bio locale.
L'étape de la « fragilisation ».

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